Le Louis XV, Alain Ducasse
Ouvert en 1987 dans la salle d'apparat de l'Hôtel de Paris, le Louis XV a décroché trois étoiles en trente-trois mois. Aucun restaurant d'hôtel ne l'avait fait avant lui, et l'événement a fait entrer Alain Ducasse dans l'histoire du guide.
Ce qu'on y mange
Une idée précise, tenue depuis l'ouverture : la cuisine de la Riviera, des deux côtés de la frontière.
Légumes, poissons de Méditerranée, huile d'olive, herbes de l'arrière-pays : la carte tire ses produits d'un rayon court, entre la Ligurie et la Provence. C'est une cuisine de terroir servie dans un décor de palais, et le contraste fait partie du propos.
Le service tient le même niveau que l'assiette. La salle, ses dorures et son plafond peint sont ceux de l'Hôtel de Paris d'origine, et la table donne sur la place du Casino.
Les prix
Il n'y a pas de version économique, mais il y a un écart réel entre midi et soir.
La cave de l'Hôtel de Paris, creusée dans le rocher sous le bâtiment, alimente la table. C'est l'une des plus importantes caves d'hôtel au monde, et la carte des vins s'en ressent, dans les deux sens.
| Formule | Ordre de grandeur |
|---|---|
| Déjeuner, menu du marché | Le format le plus abordable, sensiblement sous le dîner |
| Menu dégustation | Plusieurs centaines d'euros par personne, hors vins |
| Accord mets et vins | Ajoute au moins l'équivalent d'un menu |
Obtenir une table
La réservation est le vrai obstacle, plus que le prix.
La tenue est demandée, veste conseillée pour les hommes le soir. Les enfants sont acceptés, mais la durée d'un menu dégustation en fait rarement une bonne idée.
Qui est Alain Ducasse
Une question qui revient, et dont la réponse explique la place de cette table.
Chef français né dans les Landes, Ducasse a bâti à partir de Monaco un ensemble de restaurants sur plusieurs continents. Il est le chef le plus étoilé de l'histoire du guide Michelin, tous établissements confondus et sur l'ensemble de sa carrière.
Le Louis XV reste la maison mère de cet ensemble, et la seule où l'idée d'origine, la cuisine de la Riviera, a été formulée.
Le Louis XV, Alain Ducasse : questions fréquentes
Combien coûte un repas au Louis XV ?
Un menu dégustation se compte en plusieurs centaines d'euros par personne, hors vins, et l'accord mets et vins ajoute au moins l'équivalent d'un menu. Le déjeuner est sensiblement moins cher, dans la même salle.
Où se trouve le Louis XV ?
Dans l'Hôtel de Paris, place du Casino, à Monte-Carlo. La salle est celle d'origine de l'hôtel, avec son plafond peint et ses dorures.
Quelle cuisine y sert-on ?
La cuisine de la Riviera : légumes, poissons de Méditerranée, huile d'olive et herbes, avec des produits venus d'un rayon court entre la Ligurie et la Provence.
Combien d'étoiles a Alain Ducasse ?
Il est le chef le plus étoilé de l'histoire du guide Michelin sur l'ensemble de sa carrière, tous établissements confondus. Le décompte en cours varie chaque année avec les éditions du guide.
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